ウイグル料理

2024年2月17日今日のウイグル料理は「ポロ」です。ウイグル料理にも米を使った料理と少し意外な気がしますが日本食で言うと甘い味で油たっぷりめのチャーハンをイメージしてもらえれば良いでしょうか。写真は皿に盛り付けたところですが、手前と奥にあ...

2024年2月11日今晩のウイグル料理は、「マントゥ」です。日本でいうところの「肉まん」です。作り方は、いつものように小麦粉をこねて肉まんの皮（生地）づくりです。皮も手作りです。今日は強力粉を使ってます。あんは、牛のひき肉に白菜と玉ねぎ、ネ...

2024年1月29日今日のラグメンの麺は僕が一番好きな「幅広麺」です。（勝手に名付けてます）2日前にに作ったラグメンの生地の残りを使って今回の幅広麺にしてます。作り方は、麺を手打ち手延べしながら最後に指の腹全体で押し付けて平べったくしていき...

2024年1月27日今日のラグメンはラムの野菜炒め。トマトとジャガイモがメインで味付けは塩のみ。ラグメンの食べ方は人それぞれかと思いますが、私が行きついたのは麺にポン酢をかけてラー油（辛）を混ぜる食べ方です。麺にポン酢をかけて「おかずラー油...

2024年1月27日私の妻（ウイグル出身）が、作るラグメンは、とても絶品なので記録しておこうと思います。まずは、ラグメンの麺が出来上がるまでを写真で解説していきます。とても器用に魔法のように麺ができていくところを写真で見てください。木桶に小...